第5章 第1部：おせち・お雑煮に使う“全ての基本食材”を総まとめ｜意味・役割・売場ポイント
おせち・お雑煮・年末年始の“買われる理由”を理解する
おせちやお雑煮の売場を作るうえで、
「なぜ売れるのか」「どんな意味があるのか」 を理解しておくことは、
売場づくり以上に重要です。
とくに新人・2〜3年目のスタッフが苦戦しがちなポイントは、
- おせちの“いわれ”を知らない
- 地域差（丸餅／角餅・白味噌／すまし）が理解できていない
- どの商材が“セットで売れる”かがわからない
- 正月売場が“なぜ爆発的に売れるのか”の理由を知らない
これらを全部ぜんぶ 一撃で整理する のが、この第１部。
クリスマスから一気に正月へ切り替わる激動の年末、
“意味を知って売る”ことでPOPや声掛けの説得力が跳ね上がります。
1000円くらいする「かまぼこ」もある。ただ並べるのではなく、なぜ高いものが売れていくのか、売っているのかを知ろう！！
🎌 【1】おせち料理を構成する主要商材（意味・特徴・売場でのポイント）
■ 黒豆
- 意味：マメに働く・健康を願う
- 特徴：関西はふっくら甘め、関東はやや濃い味
- 売場のポイント：栗きんとんや金箔とセットで“黒×金”の演出が強い
■ 栗きんとん（栗甘露煮＋さつまいもペースト）
- 意味：金運上昇・商売繁盛
- 特徴：子どもが好きな甘い味
- 売場ポイント：
・栗甘露煮と一緒に並べる
・「くちなしの実」が黄色を鮮やかにするために必要
■ 田作り
- 意味：豊作祈願
- 特徴：小魚を砂糖と醤油でカリッと仕上げた保存食
- 売場ポイント：水あめ・醤油と関連陳列が刺さる
■ 数の子
- 意味：子孫繁栄
- 特徴：塩数の子・味付数の子がある
- 売場ポイント：昆布・醤油・和風だしとセット売りが強い
■ 昆布巻き
- 意味：「喜ぶ」にかけた縁起物
- 売場ポイント：
・昆布茶・だし昆布の関連訴求
・レンジ調理可能なカップ惣菜も伸びる
■ 伊達巻
- 意味：巻物＝学業成就・知識
- 特徴：はんぺん＋卵＋調味で作る甘い卵焼き
- 売場ポイント：カットしても崩れにくく、セット売場で必須
■ かまぼこ（紅白）
- 意味：日の出を象徴
- 特徴：赤と白の色が縁起物
- 売場ポイント：
・板わさ用に“厚切りイメージ”のPOP
・お雑煮コーナーにも分散陳列
■ なます（紅白なます）
- 意味：平和・調和
- 売場ポイント：酢・砂糖・カット野菜と相性が良い
■ 筑前煮（れんこん・ごぼう・にんじん）
- 意味：穴を見通す（れんこん）・根を張る（ごぼう）
- 売場ポイント：カット野菜・めんつゆとの関連が強い
入っている食材すべてに意味があるんだなぁ
🎍 【2】お雑煮に必要な商材（地域差も含めて完全網羅）
■ おもち
- 地域差
・関西：丸餅
・関東：角餅 - 売場ポイント：丸餅・角餅の“違いPOP”は絶対に刺さる
■ 白味噌 vs すまし（おすまし）
- 地域差
・関西（特に京都・滋賀）：白味噌
・東海〜関東：すまし（醤油＋だし） - 売場ポイント：
・味噌売場に地域POP
・白味噌は12/30から急激に動く
■ だし（昆布・かつお・合わせ）
- ポイント：
・年末は“いつもの倍”出る
・花かつお・糸かつおの分散陳列がマジで効く
■ 具材（地域差を含む）
- 鶏肉（関西・東海）
- 里いも
- にんじん
- だいこん
- 三つ葉
- 金時にんじん（関西）
- ほうれん草（関東）
売場ポイント：
カット野菜・だし・味噌の“3点セットPOP”が最強。
白みそで食べる方も年末しか食べない人は多そうだね
🍶 【3】年末年始に絶対売れる“その他の重要商材”
■ 日本酒（清酒）
- 意味：年神様を迎える「お神酒」
- 売場ポイント：
・祝い酒コーナーを“紅白＋金”で
・鏡餅と一緒に並べると異常に売れる
■ 醤油・みりん・料理酒
- 12/26〜30は通常の2〜3倍売れる
- だし・麺類と一緒に置くのが鉄板
■ 麺類（そば・うどん）
- 理由：12/31＝年越しそば需要
- ポイント：天ぷら・めんつゆの関連が絶大
■ 鏡餅（パック餅）
- 売場ポイント：
・入口・サービスカウンター前に置くと強い
・小型〜大型のサイズ比較POPが効く
■ 菓子・甘味（ぜんざい・ゆであずき・きな粉）
- 理由：年始の三が日は“家で食べる系”需要が増える
- 売場ポイント：
・ぜんざいと白玉粉のセット陳列
・きな粉は丸餅の近くへ
金箔入りの清酒はテンション上がっちゃう！
🎍 【4】第１部のまとめ：正月売場の全体像を理解する
正月の売場は、
「縁起」「地域差」「家庭内行事」
この3つがベースになって動く。
だからこそ、第１部では
- おせちのいわれ
- お雑煮の地域差
- 必要な商材
- 年末年始の絶対売れる食品
- 他部門と絡む関連性
これらを 全部まとめて基礎知識として理解すること が重要です。
第２部では
👉 これを“どう売場に落とし込むか”
を具体的な陳列技術として解説していきます！！
参考リンク
① 農林水産省｜おせち料理に関わる基礎知識（食文化）
おせち料理の意味・食材の由来・地域差など、基礎知識として最も強い信頼性。
→ 黒豆・昆布巻き・田作り・栗きんとんの意味を補強できる。
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/culture/osechi.html
② 農林水産省｜米・もち（もちの種類・消費動向）
鏡餅・切り餅・丸餅など、地域ごとのもち文化にも触れられる。
→ 関西＝丸餅、関東＝角餅 の裏付けに最適。
https://www.maff.go.jp/j/seisan/keikaku/foodculture/rice/moti.html
③ 全国スーパーマーケット協会（NS-SPA）｜スーパーマーケット白書
年末商戦・年始需要・食品カテゴリー別の売れ方がわかる、業界公式データ。
→ 清酒・だし・調味料・乾物の年末需要の説明に使える。
https://www.super.or.jp/wp/wp-content/uploads/2024/02/NSAJ-Supermarket-hakusho2024.pdf
④ 紀文食品｜おせち料理の基礎知識（食品メーカーの文化解説）
業界最大手「紀文」のおせち特設ページは、意味・歴史・食材由来がまとまっていて分かりやすい。
（食品メーカーだが信頼性は高く、商材理解に役立つ。）
https://www.kibun.co.jp/knowledge/osechi
⑤ 日本酒造組合中央会｜日本酒の種類・年末需要について
清酒の種類（本醸造・純米・吟醸など）と、年末消費の伸び傾向。
→ 正月に清酒が売れる理由の裏付けとして最適。
https://www.japansake.or.jp/sake/knowledge
