主役は鮮魚・デリカ。でも、数字を作るのはグロサリーです

節分といえば、
鮮魚の恵方巻、デリカの丸かぶり寿司が主役というイメージを持つ方が多いのではないでしょうか。
実際、売場の中心やチラシの目玉になるのは、ほとんどの店舗で鮮魚・デリカです。

しかし、実際の売上構造や買上点数を細かく見ていくと、
客単価や点数を押し上げているのはグロサリーであるケースが非常に多く見られます。

恵方巻という「目的買い」を入口に、
その前後で何点買い足してもらえるか。
ここを左右しているのが、グロサリー売場の作り方です。

本記事では、
「なぜ節分でグロサリーが重要なのか」
「節分豆はいつ売れるのか」
「どこで差がつくのか」
について、現場目線で整理していきます。

節分におけるグロサリーの3つの役割

節分のグロサリー売場は、大きく分けて次の3本柱で構成されます。

分類	主な商品	役割
手巻き寿司関連	海苔・すし酢・ごま・缶詰	客単価アップ
節分豆	炒り豆・個包装豆	季節需要の即売
ついで買い	菓子・酒・鬼パッケージ	点数アップ

鮮魚・デリカが「今日は節分だから恵方巻を買う」という目的買いを作り、
グロサリーが「ついでにもう1品」「これも必要かも」という買い足しを生み出します。

この役割分担を理解できるかどうかが、
節分売場全体の完成度を大きく左右します。

節分豆は「いつ売れるのか」

― 実はピークより“前後の設計”が重要です ―

結論

節分豆の最大ピークは「前日〜当日」です。
ただし、売れ残りを出さないためには、
ピークそのものよりも「売れ始め」と「終わらせ方」を理解しておく必要があります。

① 1月中旬〜下旬

この時期は、一般のお客様の購入はほとんど動きません。
主な購入者は、保育園・幼稚園・施設関係などの法人需要です。

この段階では、
山積み展開は不要です。
定番棚に季節POPを添える程度で十分対応できます。

早い段階から大きく展開してしまうと、
節分直前には「見慣れた売場」になってしまい、
お客様の意識から外れてしまうリスクがあります。

② 節分7日前〜3日前

このタイミングから、徐々に一般のお客様の動きが出始めます。

• 子どもがいる家庭
• 「今年は豆まきもしようか」と考え始めた層

この時期に選ばれやすいのは、
小袋・個包装タイプ です。

売場は、
・恵方巻へ向かう動線上
・米や海苔の近く
など、節分を意識した売場の流れの中に組み込むことが効果的です。

③ 節分前日・当日（最大ピーク）

最も売れるのは、この2日間です。

• 「忘れていた」
• 「ついでに買っておこう」

といった、思い出し需要 が一気に集中します。

この時期は、
レジ前、エンド、通路展開など、
迷わず手に取れる場所 に置くことが重要です。

商品説明よりも、「ここにあったから買った」という状況を作ることが優先されます。

④ 節分翌日

翌日になると、動きはほぼ止まります。
節分豆は「行事が終わると価値が下がる」商品です。

そのため、
翌日まで持ち越さない前提での売場設計・発注 が基本となります。

手巻き寿司関連は「連動」で売れます

グロサリーで動きやすい手巻き寿司関連商品には、
次のようなものがあります。

• 焼海苔
• すし酢
• 白ごま
• ツナ缶・コーン缶
• マヨネーズ

これらは単品で売るのではなく、
「家で手巻き寿司をする選択肢」 を提示することで力を発揮します。

「恵方巻を買わなくても、家で楽しめる」
という提案を、グロサリー側から自然にできるかどうかがポイントです。

レジ前・エンドで取れる“ついで買い”

節分は、家族行事でもあります。

• 鬼パッケージのお菓子
• 個包装チョコレート
• 甘納豆
• 日本酒・焼酎

など、
子ども向け＋大人向け を同時に仕掛けることで、
レジ前の点数アップにつながります。

まとめ

節分の主役は鮮魚とデリカです。
しかし、売上と点数を積み上げているのはグロサリーです。

特に節分豆は、

• いつ出すか
• どこに置くか
• いつ終わらせるか

この3点を外すと、一気に不良在庫になります。

グロサリーは、
主役を支えながら、最後に数字を作る部門 です。
だからこそ、行事理解そのものが最大の武器になります。

📚 参考リンク

• 農林水産省
  「節分と豆まきの由来」
  https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/culture.html
• 全国豆類振興会
  「節分と大豆の関係」
  https://www.mame.or.jp/
• 日本食糧新聞
  「節分商戦・恵方巻の動向」
  https://news.nissyoku.co.jp/